四万十塾 - スタッフのつぶやき

干し柿を干して約３週間、程良く水分もぬけ、柔らかさ、甘み友良好！！

柿巻きにするなら、この水分量が、良さそうです。早速、簀巻きで巻いてみました！！
雨が2日続いたためか、カビが発生！！
湯をとおして、カビを一つ一つ丁寧に落とし、もう一度、熱菌！！
柿を割広げ、よく揉んだはずなのに、なぜか種が沢山！！
一昨昨年は、種がほとんど無かったのに……

種を取り出し、簀巻きにラップを敷き干し柿を斜めに重ねるように並べていきます。
芯になる部分に、クリームチーズを入れて巻き巻きしていきます。
ここが、ミソ！！

冷凍保存で寝かせます。渋で白い粉が吹いてくる予定です。

この頃が食べ時かな？！

口にはいるのが楽しみです。